截自丁香生活研究所01为什么喜欢奶味重的咖啡？/因为我们不喜欢苦味呀/大部分人对“贵咖啡”、“好咖啡”的判定标准居然是“奶好喝”？说好的喝咖啡呢？于是我们和丁香生活研究所一起对这件事进行了地毯式调研。首先，我们采访了专门研究咖啡的冷教授，他一上来就用和善的眼神和语气打破了我们的幻想。“我们研究过，在中国，对于第一次喝咖啡的人来说，都是理想很丰满，现实很骨感”。图片截自丁香生活研究所视频在教授的各种测试中，大家对于咖啡好喝程度的排名是：咖啡+糖+奶咖啡+糖咖啡+奶咖啡所以研究结果表明，我们大部分人其实喜欢的是……有咖啡味儿的牛奶饮料？我脑补了半天自己是拿着一杯高级的有文化的散发着烘焙香气的穿梭在写字楼之间的都市丽人，结果其实和路边喝旺仔牛奶的小学生口味是一样的？！我以为的我VS实际上的我
矜持摄没事，统计数据不是说了嘛，大家都差不多。教授补充说，在中式口味里，咖啡中经常出现的“酸”和“苦”确实不是好风味。尤其是“苦”，全人类的基因里都写着“苦不好吃”，这是我们祖先用人头换来的宝贵经验——在自然界里，苦的东西大多有毒。相反，“甜的”和“脂肪多的”代表“能吃，并且能帮助贮存能量”。而大家最喜欢的标志性的咖啡香气，其实是一系列以“糠醛”为主的化学成分，糠醛是一种气味而不是味道，所以它并不是“苦”的元凶，有丰富糠醛的咖啡也可以基本不苦。图片截自丁香生活研究所视频咖啡里真正苦的，其实是在烘焙过程中产生的其它化学物质，你脑补一下烤肉烤焦了的苦味，糖炒栗子炒糊了的苦味——它们都是美拉德反应到后期（人话：烘焙过度）出现的一些化学物质。所以，“咖啡香气”是绝大部分咖啡豆都有的化学成分，不需要担心它不香。而连锁店是怎么解决苦味的呢？加糖加奶。我们普遍更喜欢奶味浓的咖啡，其实是因为大多数时候我们喝到的咖啡，不加奶太苦了。已经在生活里吃了太多苦，咖啡当然再不能喝太苦的！
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