索雷拉陈酿系统本是陈酿酒水饮料的一种陈酿方法，而通过一步步的混合不同的陈酿年份的酒水原液将酒液的整体陈酿时间逐渐的增加，最终的酒饮就是新旧多个陈酿年份原液的混合了！
而“索雷拉”指的是陈酿过程中用到的一组酒桶或者其他的容器，比如说是一些葡萄酒、白兰地或者啤酒之类的都会使用了索雷拉陈酿系统，其中比较著名就有雪利酒，我们今天不聊酒，主要说说是怎么通过这个办法来处理咖啡的。
咖农们将采回来的咖啡果先进行水洗处理，在这之后之后把处理好的豆子放入使用多年后的威士忌雪莉酒桶中～之后经过了低温环境中去发酵30-40天左右进行阴干晾晒即可。而豆子在经过了雪莉桶发酵处理后也就有了独特的酒桶香气～相对来说口感还是比较浓厚的。
今天来自莫卡庄园的洪都拉斯雪莉威士忌咖啡制作方式采用了1:16的粉水比一刀流，水温90。先闷蒸30g注水30s之后一刀流到g后水位下降2/3时进行搅拌等待至滴落完成。时间约155s。
这款雪莉酒桶豆子的风味辨识度极高，可以说是酒香爆棚了，如果喜欢冷饮加几块冰块进去真的会有喝酒的感觉，酸很平衡，并且伴随着香草和奶油的甜味喝上去非常的舒服。
相对来说感觉这款上手也是比较简单的，新人伙伴如果喜欢酒香味咖啡可以尝试起来喽～
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