读书的时候，家和学校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌，是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我常常去点一杯咖啡，配一块费南雪当早餐，偶遇哪天下雨，也会去那里喝碗热腾腾的鸡肉意面汤，坐在窗边发上一会儿呆。
店里也做玛德琳，用塑料纸包好，通常都和费南雪装在同一个筐里，久而久之，难免会拿错，也懒得去换。吃多了，也渐渐爱上了这种贝壳形的小蛋糕。
事实上，玛德琳和费南雪在口感上非常相似，都可以算是海绵蛋糕的亲戚；要说二者区别，除了外观形状上的显著不同，大约就是玛德琳的配方用得是全蛋，偶尔加入柠檬或橙皮，而费南雪只用蛋白，口味上则会加入不少杏仁粉。
回到国内，也时常想念这两款小蛋糕的美味。烤得微微深色的表皮，暗示着甜美的焦香。入口是浓郁的黄油香气，口感蓬松甜润，配茶最妙。
爱吃玛德琳的普鲁斯特
就连法国作家普鲁斯特，对玛德琳也颇有溢美之词：
“扇贝状的小蛋糕，
其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”
但这两款蛋糕，在国内的普及程度并不太高。回国之后寻寻觅觅，一直没找到合心意的口味，直到有一天，选品组同事分给我一块熟悉的小蛋糕：
比起传统法式甜点，它不仅有抹茶的清新微苦作为平衡，甜中还带了一点酸度，更适合亚洲人的口味。怎么做到的？
这家百年老铺，敢用玉露碾茶做蛋糕
问了同事才知道，这块小蛋糕来自日本大阪，一家一百四十余年历史的皇室御用糕点老铺：幸邸。它们的产品在传统法式配方基础上，有不少巧妙的改良。
比如说，这块费南雪里加入的抹茶，可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶始祖“共荣制茶”合作，挑选上等茶叶“玉露”，经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离，去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨的繁复步骤，将碧绿生青的茶叶，磨成目以上的抹茶微粉，这就是费南雪中使用的顶级宇治玉露碾茶——“彩”。
一般的抹茶粉，加入蛋糕经过高温烘烤之后，香气会变得很淡。但由于采用顶级玉露碾茶，这款费南雪依然能看出抹茶青翠的颜色，咬下一口，清雅微苦的香气就弥漫开来。
为了配合抹茶的香气，蛋糕里的糖，也换成了阿根廷原树桉蜜，比起砂糖，是更丰富有层次的甜感，带着一丝节制的酸度，连吃几块都不会腻。
就连柠檬皮，都带着濑户内海阳光的香气
顶级原料，不仅限于抹茶。幸邸对于每一样食材，都有严格的筛选。
香草味费南雪
使用焦化处理过的发酵黄油，是费南雪独特美味的关键。幸邸选用的发酵黄油，来自以乳制品闻名的北海道。以三道工序将其缓慢焦化，浓郁的奶香和烤坚果香气，为费南雪带来醇厚丰满的回味。
杏仁粉则采用法国传统制作工艺，将加州大杏仁送去烘烤，干燥后去除表皮，仔细研磨至细腻粉状，香气散发更加充分。
蛋糕里还用了麒麟酒造专酿的，高温蒸馏后的35°正宗大米烧酒，带来微微湿润的口感，在丰腴的蛋奶香气里，夹杂悠长一点酒香，吃一口就忍不住幸福地眯起了眼睛：是属于大人的小甜品呢。
柠檬味玛德琳
有费南雪，自然也少不了玛德琳。幸邸的玛德琳小蛋糕里，点睛之笔是濑户内柠檬的细碎果皮，为玛德琳带来清香风味。酸甜细腻，口感轻盈，几乎能尝到濑户内海明媚阳光和湿润海风的气息。
短短90天的甜蜜，想安利给你
日本甜品的赏味期大多不长，幸邸也不例外——毕竟，这两款蛋糕里没有添加任何防腐剂，每一口都是天然的甜蜜。
为了保证品质稳定，口感新鲜，每一盒蛋糕都是从日本恒温空运而来，赏味期只有90天。收到之后，记得泡一杯暖融融的红茶，配一枚泛着金黄色光泽的费南雪或玛德琳，甜润与微苦交织，这才是它们最美好的打开方式。
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