我们现在喝咖啡追求新鲜，是因为新鲜的咖啡在风味以及层次感上会更加丰富。而随着放置的时间推移，咖啡豆内的二氧化碳会慢慢消散，风味也随着气体的排出而消散。直到咖啡豆内的二氧化碳几乎排尽，也就意味着咖啡豆不新鲜了。用不新鲜的咖啡豆冲出来的味道也是乏味，远远没之前那么好喝。
一般情况下，过了烘焙日期60天就是咖啡豆的赏味期极限了，有些严苛的咖啡玩家甚至把过了烘焙日期30天的咖啡豆就定义为不新鲜。经过前街的验证，大多数咖啡豆只要平时做到密封保存的状态下，四五十天内的咖啡豆依然有不错的风味表现，并未出现不新鲜的表现。如果平时倒完咖啡豆未及时密封好的话，来到30天左右，确实会出现走味，闷蒸不膨胀等不新鲜的现象。
咖啡豆不新鲜除了影响到风味没那么好喝外，完全是还可以饮用的，一般烘焙好的咖啡豆保质期是1年，在食用安全这个点上大家可以放心。至于风味没有那么好，虽然我们无法改变咖啡豆的状态，但是可以改变萃取方案来调整风味。
正如咖啡豆在不新鲜的状态时，闷蒸是不会膨胀的，注水后咖啡粉层一点反应都没有。很多朋友会认为闷蒸阶段是排出气体的作用，那么在冲不新鲜的咖啡豆时则省下这个阶段。事实上，在冲不新鲜的咖啡豆时，反而应该更要注意闷蒸时的注水方式。
因为闷蒸步骤表面是要排出气体，实际上要做的是浸湿到咖啡粉的全部（外表与内芯）。如果有气体排出的情况下，咖啡粉就会膨胀，拉近咖啡粉缝隙，减缓了水流入下壶的速度，那样水就有足够的时间来浸湿咖啡粉的内芯。
而不新鲜的咖啡豆，在注水后根本不会起到反应，那么水会很快地通过粉之间的缝隙流入下壶，根本没时间渗入内芯，所以大家看到的只是咖啡粉表面被湿润，内芯却是干的，最后冲出来的咖啡自然也是没有太多的风味。
接下来的问题是在后续注水的时候，因为缺少了气体的排出，泡沫会显得非常稀薄，而且大多数咖啡粉很容易沉积在底部，塞住下水孔，这样的话，又很容易出现因浸泡太久而出现苦杂味。
所以总结一下，在面对咖啡豆不新鲜的情况可以做出这样的调整。首先是研磨度上，前街建议比平常要粗一些，例如前街平常使用EK的10刻度，那么现在就使用10.5刻度。这样是避免堵塞出现苦杂的味道。
而在闷蒸阶段，需要尽可能地延长注水的时间，比如用较小的水流让水有充分的时间浸湿咖啡粉。浸泡时间需要太长，以前街的试验为例，15g粉注入30ml的水量，注完水的时间为13秒，然后等待5-7秒就可以继续注水了，大约闷蒸的时间为20秒。
接着像平常那样注水就可以了，有一点需要注意的是，在绕圈的时候不要绕那么大，这样很容易会把本来就不多的粉墙冲回粉床，“添堵”！而且不要把水位抬得太高，因为不新鲜的咖啡粉大多都没什么“活力”，很快就会沉下去，抬高水位也没有那么多咖啡粉充当粉墙，反而让部分的水顺着导流骨流走了，那样也是造成咖啡没有味道的原因。
这个方法只是根据冲煮时的状态变化而做出相应的改变，比平常所用的方法冲出来的有所改善，但是失去新鲜度的咖啡豆消散的那部分风味，是无法用手法挽救回来的。
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