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咖啡专业术语：萃取篇
·萃取以水为媒介，将咖啡粉中的可溶性物质溶解、提取出来的过程。
·研磨度咖啡粉磨得越细，细胞壁被破坏得就越多，也就越容易萃取出可溶物。
如果你想喝口感清淡一些的咖啡，就要适当增加咖啡的研磨度:如果你想要喝浓一点的咖啡，就可以将咖啡粉适当磨得细一点。
·水粉比指的是咖啡粉的量与总注水量的比值。最终出品的咖啡液里的水并不是总注水量，因为咖啡粉也会吸收掉小部分水，比如10g咖啡粉会吸收大概20ml的水。
·萃取时间是指水和咖啡粉的接触时间。萃取时间越长，咖啡的浓度越高，大分子风味物质会溶解出来越多，咖啡整体表现出焦苦、浓烈:蒸取时间越短，咖啡的浓度越低，风味酸甜味突出，液体单薄。
·金杯萃取在SCAA美国精品咖啡协会等权威机构制定的金杯萃取理论中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是18%~22%，咖啡的浓度在1.15%~1.45%。
·过度萃取如果萃取率高于22%，又容易萃出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，就叫过度萃取。
·萃取不足如果萃取率低于18%，很可能会导致咖啡的风味萃取不完整，缺乏层次和深度，叫做萃取不足。