奶类是钙含量和蛋白含量非常高的食物
也是烘焙中常见的食材之一
今天和大家说说奶的分类
01牛奶
最常见的奶类，可以选择用鲜牛奶，也可以选择常温奶，全脂、低脂、脱脂都可以，不影响使用效果。大部分情况下也可以用水代替，不过味道没有用牛奶的好。
02淡奶油
一般是指动物奶油，用途比较多，打发可以用作蛋糕裱花，不打发可以制作西点、咖啡、饮品等。因为没有加入糖，所以也被称为淡奶油。
03奶粉
大家熟知的应该是婴幼儿的配方奶粉，烘焙用的是专用奶粉。烘焙时加入奶粉可以增加奶香味。有的朋友会问了，家里没有奶粉可以用牛奶代替吗？不可以哦，奶粉是粉质，牛奶是液体，替换会影响最后成品的味道。
04炼乳
炼乳就是把牛奶加热，加入大量糖，蒸发水分后的制品。因为含糖量非常高，烘焙中很少会用到它，常见的吃法就是涂在做好的点心面包上。
05酸奶油
将稀奶油加入乳酸菌发酵而成，比稀奶油芳香味更浓、奶油率更高。
06酸奶
以牛奶为原料，通过有益菌的发酵，再进行冷却灌装。也是家庭常见奶制品。烘焙中也经常会用到它，比如酸奶慕斯，酸奶餐包，酸奶布丁等。
07奶酪
芝士、起司都是它，音译自英文名cheese。和酸奶一样，也是通过发酵制作而成，都含有对人体有益的乳酸菌。奶酪的浓稠度比酸奶高很多，营养价值也就更丰富了。奶酪这个大类可以分为很多种类，光是法国就有多种，下次详细和大家说说。
课堂小测验
炼乳会用到烘焙中吗？