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一、水洗处理法利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，咖啡豆还包在果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，所以在处理中需要经常观察他的情况。二、日晒处理法果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是较为传统的处理方法，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。三、历史及由来耶加雪菲来自埃塞俄比亚的一座小镇，地处咖啡带，海拔在到米左右，是全世界海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪菲是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出了独特的柑橘与花香的味道。所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆柑，以及桃子、杏仁甜香或茶香。（配图：茉莉花香、茶香、柠檬）四、分级埃塞俄比亚的咖啡生豆分级比较混乱，存在新旧分级体系并行的情况，但一般而言，等级数字越小，等级越高生豆品质越好。G1是最高等级，G2次之。以前G3是日晒豆中的最高等级，但现在日晒也有G1和G2。目前一般的咖啡豆都会标记水洗还是日晒，所以可以明确分辨，可以在选购耶加雪菲时注意参考和区分。