白酒和绿茶是贵州的两张名片，而在外地游客和贵阳咖啡爱好者眼里，贵阳的咖啡同样很好。其实，贵州并不量产咖啡豆，但这并不妨碍贵州有好咖啡。就如同法国戛纳不生产电影，但也不妨碍这座小镇因电影而闻名。贵阳咖啡好，不可忽略的原因之一是：众多世界级咖啡大赛中国区冠军就是土生土长的贵阳人。白起在为顾客制作咖啡。（图/潘德玉）体育界有奥运会，电影界有奥斯卡，咖啡行业也有世界咖啡师大赛、世界咖啡冲煮大赛、世界咖啡杯测大赛、世界咖啡烘焙大赛、世界拉花艺术大赛等赛事，它们从不同角度考验着参赛者的咖啡技艺和对咖啡文化的理解。白起，贵阳迎上咖啡的主理人，圈内人对他都有所耳闻，不仅是因为他咖啡从业史有13年，更重要的是，作为中国TISCA国际烘焙赛四强、TNT拉花大赛冠军、中国台湾拉花之神总决赛评审，他算是贵阳冠军咖啡师里绕不开的一位大咖人物。由于打比赛时间比较久远，白起总习惯调侃自己是“古早咖啡冠军”。迎上咖啡位于贵阳老城区中心地带喷水池附近，但却深藏在写字楼的一个小单间里。主理人对咖啡有着自己的理解，迎上咖啡提供火山手冲和留白两款咖啡，每天把豆子喝完就打烊，大概只有二三十杯。店里空间很小，完全开放式的布局能够让客人更快地融入其中。一张长吧台满足了咖啡发烧友对冠军咖啡的近距离接触，白起也坚持长年站吧台，客人们品尝咖啡后的即兴反馈是他最珍视的东西。狭小的空间，也让来客们的肩膀靠得更拢。墙上那句“就算大雨让这座城市颠倒/我会给你怀抱”，更是浪漫至极。依云矿泉水是白起精心为咖啡豆挑选出的绝佳搭配。（图/潘德玉）白起在闻咖啡豆。（图/潘德玉）闲暇时间白起在咖啡馆里玩游戏，玩游戏是他除了咖啡以外的爱好之一。（图/潘德玉）白起会让客人自己挑选咖啡豆，产地、烘焙法、处理法、风味参考在瓶上都清晰可见，可随意拼配。出品的好与精准，在杯中可以轻松感知到：手冲咖啡不酸也不苦，干净又有层次，入喉后有一丝回甘，这样的平衡度在贵阳咖啡馆很少见；留白则是入口丝滑绵密，奶香很浓郁，这是白起为了突破澳白的种种限制而研发出的新品。不知是否因为冠军的缘故，白起对咖啡的坚持甚至到了“龟毛”的程度，他独创的风林火山烘焙法就是其中之一。“烘焙时，大风力和大火力互相支持以及匹配，稳定进程如同森林徐徐展开前进，最终的品质不动如山。”他说，这样的烘焙需要极安静的环境才能进行，这就是不能短时间内大量供应的原因。货架上，摆满了进口的依云矿泉水和山花特浓牛奶，这是白起精心为咖啡豆挑选出的绝佳搭配。一说起这水、这奶，白起抿嘴一笑：“啧啧啧，依云的水和我的火山手冲简直就是绝配，山花的特浓配我的留白，绝对不摆了。”白起在为顾客制作咖啡。（图/潘德玉）顾客们在等待白起冲泡咖啡。（图/潘德玉）在制作咖啡的时候，他也会根据每个人的口感反馈快速变化出品，或许咖啡好喝的秘密就藏在其中。“冠不冠军不重要，好喝才是硬道理。我会尽量让每一杯咖啡都呈现出最满意的状态，所以，我注定服务少数人。”白起说。如今，白起很少现身赛场，而是专注于咖啡烘焙和培训。“我觉得我不需要用比赛来证明自己，就像打游戏一样，玩过后知道怎么回事就可以了。做好咖啡是从心出发，真正想精进技术也不仅是通过打比赛。”白起解释称，之所以取名为迎上咖啡，就是想表达“迎新向上”的意思。迎上咖啡的咖啡豆都是白起精心挑选的。（图/潘德玉）顾客们观看白起制作咖啡过程。（图/潘德玉）白起认为，贵阳近几年的咖啡氛围非常好，一点也不亚于上海。来咨询培训的人也比较多，但他通常只会从十个里面挑选出一个来教，标准就在于是否真正热爱咖啡、尊重咖啡。“咖啡文化的下沉，以及年轻人对全新生活方式的追逐，我相信贵阳会有更多小而美的咖啡角落被开掘出来。”白起说。眼下，当北上广深等一线城市的咖啡爱好者，慕名来到贵阳寻觅一杯好咖啡时，就足以说明。面对日益火爆的人气，白起总是淡然一笑说道，来日方长，咖啡要慢慢品，咱们不着急。但是，一杯好咖啡，也应该被更多人看到。贵州日报天眼新闻记者文/刘蓝婴图/潘德玉编辑曾书慧二审陈毓钊三审许邵庭
