Monica回顾咖啡行业的历史，从19世纪末的欧洲巴黎、20世纪80年代末的美国西雅图、20世纪90年代的日本东京，在咖啡馆不断完成破圈的过程中我们发现，每一个新兴的咖啡品牌诞生的背后也伴随着新人群的崛起。
这种景象就好比当下的中国社会，中等收入人群规模已经有4亿，到年将出现5亿“新中产”。这一数量已经远远超过美国的总人口。对于他们来说，消费不仅仅是为了满足物质生活需求，还是一种对生活品质、精神愉悦的追求，一种自我人格的投射。
△"AttheCafé"爱德华·马奈,
咖啡和其他饮料都不同，从诞生于19世纪后叶巴黎的现代咖啡厅开始，咖啡一直都是“有闲阶级”交流思想和灵感的载体。可想而知，不止是崛起中的新中产，普罗大众对这一品类也有着天然的向往和需求，所以iiMediaResearch(艾媒咨询)预计到年中国咖啡市场规模突破万亿元是有切实依据的。
虽说短短二三十年的时间中国的消费者同时被速溶咖啡、现磨咖啡、精品咖啡进行了市场教育，但据相关数据显示，速溶咖啡仍然占有近70%的市场份额。然而与此同时，在咖啡文化的大量普及前提下，咖啡不再是什么稀罕的饮品，精品咖啡的市场正走向更广泛的大众消费群体，同时也意味着咖啡正在从精品走向日常。
△-年中国咖啡行业预测
SeesawCoffee作为中国第一批精品咖啡连锁品牌，年，Seesaw进行了全方位品牌升级，孵化了以“精品咖啡品质+创意产品风味”相结合的创意咖啡产品线，用创意化创新实现咖啡本土化和大众化。此举不禁让人联想到早年星巴克把意式咖啡转变成美国人自己的美式咖啡，还把意大利人在街边和朋友喝一杯的生活方式，本土化成了美国特色的咖啡文化。
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善用文化符号换一种方式和消费者沟通
作为较早进入精品咖啡赛道的SeesawCoffee，在年就在上海愚园路静安设计中心开了首店。品牌用了5年时间走出上海，同时积累了大批资深死忠粉，还培育了遍布上海各大咖啡馆的咖啡师，也因此被称为“中国精品咖啡黄埔军校”。
△位于上海愚园路的Seesaw首店
时至今日，Seesaw深耕咖啡10年，在商业模式与增长问题上，Seesaw也探索出了自己的道路，其以「创意驱动生意」为底层逻辑，年到年，仅创意咖啡的销售额增幅就达到了%且复购率为35%。同时Seesaw的用户年龄层出现了明显的下调，Z世代客群占比从5%上涨到17%。
因而相比最初的咖啡发烧友，Seesaw用户群体的拓展让品牌需要换一种方式与消费者进行沟通，我们发现Seesaw所做的是让品牌变成一个咖啡文化符号，用年轻的语言与大众化的消费者沟通。
如果你第一次浏览Seesaw的