虹吸咖啡是指使用虹吸壶（Syphon/Siphon）萃取的咖啡。
虹吸现象在物理上原本是指液体会由压力大的一边流向压力小的一边。正因为应用了虹吸原理，所以叫做虹吸壶，有些地区也叫塞风壶，这个名称是由其英文名Syphon/Siphon音译而来。
据资料记载，约年，苏格兰工程师RobertNapier发明了虹吸壶，而到年，法国的瓦瑟夫人（MadameVassieux）对虹吸壶进行了改良并取得专利，她设计的法式虹吸壶与我们现在使用的最相似。
19世纪50年代，英国与德国开始生产制造虹吸壶，以cona公司生产的壶较为有名，因此有些国家也习惯将它称作cona或vacuumpot（真空壶）。
虹吸壶的壶身是玻璃材质的，很容易让人联想到实验室，也因为这个形象，大部分人都会认为制作虹吸咖啡很难或者很不安全。
虹吸壶主要由上壶、下壶、滤网、支架、热源这五部分组成。
支架和下壶是连在一起的，主要作用是固定下壶。
热源一般有酒精灯、瓦斯炉和卤素灯这三种。卤素灯加热均匀且方便控制，因此一般咖啡馆都使用卤素灯。
滤网从过去的陶瓷、玻璃材质发展到现在，主流一般使用金属滤网。金属滤网孔径大，因此要用滤布包裹。滤网底部的挂钩用于固定滤网，使其紧紧的堵在上下壶交接处。
最下面的这一条珠子叫突沸珠，可以防止上壶插入下壶时产生突沸。还可以通过珠珠周围的小气泡来判断水温情况。
而用虹吸壶萃取的整个过程，就是贯穿上下壶进行的。
一开始，水在下壶中开始加热。在一定的体积下，水加热产生蒸汽导致压力增加，将水压到了上壶中与咖啡粉接触。
萃取完成后，移走火源，下壶降温导致压力下降，上壶中的咖啡液自然又流回下壶中。
为了让大家更清晰的了解整个过程，我整理了一个简化步骤的流程图
相信通过这个流程图可以大致了解虹吸的制作方法了。接下来我们说说细节和注意事项。
第一步：加什么水？热水还是冷水？加多少？
热水冷水其实都可以，有条件的话，建议加纯净水或软化后的水。只是加入热水可以缩短制作时间，提高效率。
水量根据需求加即可，一般下壶侧面都有刻度，可以按照粉水比1:15来计算，如，20g的咖啡粉，对应水量为ml。
！注意：接触热源之前，下壶要擦干，不能有水滴，否则可能会导致加热时壶身破裂。
第二步：为什么刚开始要把上壶斜插？
斜插是为了让上下壶之间产生缝隙，避免在加热的过程中，还没有加热完全的水先“跑”到上壶中去了，导致萃取的水温不足。
第三步：什么时候扶正上壶？
突沸链的周围产生连续的小气泡时，表示水将沸腾，此时扶正上壶。
！注意：扶正上壶后，下壶中的水会逐渐转移到上壶中。但是底部总有一点水抽不上去，这点水可以防止干烧而造成壶裂，所以千万不要自己倒掉哦。
第四步：加咖啡粉前需要测水温吗？
可以用长的温度计测量温度，如果水温过高，可以通过搅拌降温。待水完全移动到上壶后，将火调小（使用酒精炉就不必调节）。
水温需根据使用的咖啡豆来调整，也可以按照制作者的使用习惯来。我个人常用92~94℃的水温来制作。根据咖啡豆烘焙度的不同，进行微调。
咖啡粉可以提前加吗？
很多初学者在做虹吸时，纠结先放咖啡粉还是后放咖啡粉，我个人认为这一步对最终风味没有太大的影响。先放粉呢，就是在上壶干燥时放入，等水慢慢上来与它接触；后放粉则是等水完全移到上壶后，一次性加入咖啡粉与水接触。
我建议初学者后放粉，可控性高一些，万一前面的加热步骤没弄好，调整起来更方便。
！注意：倒入咖啡粉后，建议搅拌1次，使咖啡与水充分接触。搅拌原则上是朝一个方向搅，也可以使用十字交叉的手法，根据个人喜好制作即可。
第五步：虹吸咖啡要萃取多久？从什么时候开始计时？
一般我们从咖啡粉与水接触的那一刻开始计时，为了避免过度萃取带来的焦苦感，总的接触时间不建议超过60s。
第六步：移走火源后，咖啡液留下来，听说形成小山丘才算成功？
这个说法不绝对。“小山丘”是指咖啡液流完之后，会堆积在滤布上方，形成一个拱形的山丘状。
形成小山丘只能说明咖啡粉分布比较均匀，萃取相对充分。但是通过一点小技巧也能轻松达到这个效果：移走热源后，快速用搅棒以一个方向轻轻搅拌3~5次，待咖啡全部流下后，就可以看到小山丘。如果咖啡豆比较新鲜，还可以看见上面有许多透明的小泡沫。
！注意：为了让咖啡液快速流完，可以使用湿毛巾包裹住下壶，快速对下壶降温降压。但湿毛巾温度不宜过低，以免下壶炸裂。
第七步：虹吸咖啡看起来好浓，是不是只有苦味啊？
咖啡风味与咖啡豆的关系更加密切，虹吸咖啡也不能直接与苦划等号。由于虹吸壶的滤布可以让油脂和胶质穿透，因此一般虹吸咖啡比较厚重和浓稠。
最后，做虹吸需要及时清理。需要注意这么几点：
1、首先将咖啡渣拍散，用手掌轻拍上壶壶口即可。
2、取出滤网冲洗，滤网上的滤布由于是重复利用的，应先冲洗到无残渣后，再搓洗，以免搓洗时污染滤布。
3、下壶建议冷却后再用冷水冲洗，以免炸裂。
4、将滤布清洗干净后，用滤布包裹滤网，完全浸泡在干净的纯净水中，以免滤布氧化。
超有仪式感的虹吸咖啡，可以说是非常适合入门了，虹吸不要求手法，只要细心一点完全可以随时随地get一杯美味的咖啡！