咖啡的黄金时代到来。
文丨红碗社ID：hongwanshe作者丨任子勋
在咖啡赛道愈加火热的行业背景下，年轻咖啡品牌还有哪些机会？鼓励发条CEO仲昭明希望能寻找到一个不一样的答案。在创业历程中，他将产品形态、口味和体验方式三个角度的创新作为切入点，在追求好喝体验的基础上结合植物蛋白等新材料来同时迎合健康饮食的未来消费趋势。虽然鼓励发条在年才刚刚成立，但在今年6月发布的“天猫新品牌创造营榜单”中，其已经攀升至咖啡分类头部榜单中的第六名。红碗社获悉，目前鼓励发条的月环比增速达到%。“现在正处于咖啡行业发展的黄金时期，花式功能咖啡将会成为未来的一个趋势。鼓励发条的初心就是让咖啡接触到更多用户并且让他们愿意去尝试。”仲昭明表示。好咖啡的新诠释注重原料的选取而没有充分考虑到用户在冲泡和品尝时的体验感，仲昭明认为这是目前不少咖啡品牌所面临的一大痛点。早在年，仲昭明便已经投身于咖啡行业。在这过程中他发现，虽然各家在聚焦怎么还原一杯咖啡的原味，但对于用户来说对咖啡有不同的认知，每个人的口味也不相同。比如传统咖啡用户更喜欢拿铁，文艺青年更喜欢美式，这些都意味着对市场的观察应该更加深入。“中国的咖啡行业起步比较晚。在-年这段时间，大家处在尝试不同产品的阶段。从年开始的这三年多时间里，冻干粉成为了主要被选用的一种形态。冻干粉相当于对原有的速溶咖啡做了一个升级，用更好的工艺去提取一杯好咖啡。但问题在于，用户想要喝其他口味时需要自己去调配。比如生椰拿铁，要敲开一个椰子，把咖啡液和冻干粉倒进去。这对于用户来讲，意味着非常繁琐的流程，并且调配完之后，咖啡的口感往往还是很难还原。”在仲昭明看来，一杯好喝的咖啡在某种程度上来说比一杯好咖啡更加重要。创建中国的咖啡品牌首先要找到中国用户喜欢的咖啡类型。“这就好比大家都想做一个好的面条。这个面条非常白净，非常的纯粹，采用了进口的一些面粉比较劲道。但是中国的消费者他更爱吃的是方便面、拉面，或者说像空客意面这样一个调配好的口感的产品。”而这也成了鼓励发条产品发力时一个重要的考虑。鼓励发条目前推出的产品主要为瓶装即溶花式冲调咖啡，其核心目标场景为出行、办公室等环境。仲昭明在他今年的第一批产品上新中一个共上线了6款产品。其中分为拿铁系列和美式系列，具体的口味包括椰风防弹、蘑菇摩卡、薄荷美式等等。而在产品层面，他则将自己的理解融入到对创新的实践中，这可以从原材料的选择，以及口感和体验两个层面来找到品牌成长的秘诀。“产品上我们是80%的口味+风味特色，20%的健康增益。所以在原材料的选择上我们放弃了香精、奶精、乳糖这样的配方而全部用植物基的材料。”而这种选择实际上加大了鼓励发条创业初期的成本负担。比如传统奶精的成本大致在-元每吨，而用于替代的椰子粉的价格在10万元左右每吨。另外的一些细节包括用薄荷提取物替代薄荷香精粉，用柳橙粉替代香橙香精，以及添加玻尿酸、胶原蛋白肽、叶黄素酯成份来做整个产品的健康微升级。这些成本和细节上的投入在仲昭明看来是十分必要的。“现在线上大家更多的在去说，做的是一杯精品咖啡。在我看来，其实精品咖啡只是产品的一个原料而已。我们用自己的初心来做这件事情就在于我们要把一杯好的原料，加上好的风味以及健康的增益，来组合成一杯完美的花式功能咖啡，这是我们对精品咖啡的一个认知。”品牌成长的秘诀咖啡赛道正在变得越来越拥挤。就在刚刚过去的6月，三顿半、Manner和永璞咖啡等都获得了千万级甚至过亿级别的融资。在行业竞争加剧的背景下，新品牌如何崭露头角以及延续增长态势备受