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很多小伙伴读完文章后慕名而来拜访前街，还会顺道与我们探讨自己遇到的各种咖啡冲煮问题，特别是手冲的参数。曾经有位朋友向前街发出了一个提问：手冲受这么多参数影响，到底哪个才是最重要呢？
这位朋友之所以会提出这个问题，是因为他觉得明明自己每次都专心跟着教程，琢磨着如何才能冲好一杯咖啡时，每次出来的味道似乎都不一样，好不好喝也全凭运气，于是心想会不会是哪个重要的环节出错了。借此机会，前街今天就与大家一同探讨下，究竟哪些个参数决定着咖啡的味道，谁又是在萃取上起关键作用的角色～
手冲咖啡的魅力在于：变化
相信在座的各位应该都听过这样一句话，“咖啡是一门玄学”，比如冲到后面一定要掐去尾段，咖啡才不会苦；倒粉前要湿润滤纸；闷蒸要有鼓包；换个杯子喝咖啡更香了……当我们不了解这些操作当中的道理时，几乎每一个看起来都是“玄学”，而一旦我们通过科学的角度去探索背后的逻辑，彻底搞懂何为萃取何是风味以后，这些问题自然就“玄”不起来了。
参数亦是同理，影响手冲咖啡的细节有很多，每买一包新豆子，每更换一个滤杯，每调整一个变动因素，对冲煮端都可以是一个全新的体验。从经验上得出，冲出一杯味道不错的咖啡离不开六个要素：水温、粉水比、研磨度、注水手法、时间、水质。其中，前面四个要素最受