前言
全品类品牌是行业巨头的唯一选择，用消费品思维做零售产品一定是趋势，周边产品就是零售的一部分。
麦当劳每年在全球.5万家门店卖出的玩具有15亿只，这是玩具反斗城和沃尔玛两大巨头玩具经销商都难以企及的数量。
周边零售的“头部玩家”、“老司机”星巴克的马克杯在全球出货量排名第一你敢想吗？一个做咖啡的，杯子出货量第一。
线下实体店经营艰难，加上品类与品类之间的边界正在慢慢消亡，餐饮新零售成为大势所趋。
近年来，越来越多的品牌将自己的菜品饮品产品化，以标准化半成品向市场输出，打破门店的局限，发掘出零售产品的更多可能。
这些标准半成品就是餐饮零售化的一种表现，通过不断创新，以零售形象进入消费者眼球，重构出更多消费场景。
餐饮、茶饮、咖啡品牌为什么要做零售化业务？
1、重构品牌消费场景：零售化可以拓宽餐饮品牌的消费场景，打破经营边界，实现品牌多元化经营，通过传统电商、直播、即时零售、线下商超等零售渠道，进一步加强品牌产品在消费市场上的渗透率，摆脱品牌单一门店的消费场景，通过零售产品加强品牌在消费者中的印象，最大化占领消费者心智。
2、线上线下双轮驱动：餐饮零售化业务可以成为品牌继餐饮业态后的第2增长曲线，后疫情时代，餐饮堂食的整体使用场景已经下滑，让品牌的产品通过多种零售场景触达消费者，为品牌创造额外营收。
目前哪些耳熟能详的餐饮、茶饮、咖啡品牌开展了零售化战略？运营结果如何？
谈及餐饮品牌多元化、零售化布局，我们列举一些目前市面上的连锁品牌，这些品牌分布在不同的细分领域，均不同程度开展了零售业务，这里只列举线下+门店以上的连锁品牌：
星巴克Starbucks
作为连锁咖啡品牌巨头的星巴克，可以说是多元化经营的“老司机”和“高端玩家”，在零售周边衍生品上的多年深耕，全品类提升了品牌的竞争力，最大化占领了消费者的心智。
而说起星巴克的周边，最受欢迎的还是离不开「杯子」，毕竟一款普普通通的「杯子」总能卖出“天价”，而且在咖啡界，星巴克的杯子可以说是人气最高的，星巴克的杯子甚至比咖啡更有影响力和热度。
从年开始，每年圣诞节星巴克都会推出专属圣诞杯，杯子已经成了星巴克的一种标志性文化，在无形之中也提升了品牌的粘性。可以说星巴克把“零售周边产品”衍生为自己的一条产业线，成为了星巴克品牌文化的重要载体。
星巴克的周边和零售化产品的做法堪称教科书。这取决于其强大的品牌影响力。
海底捞
作为海底捞独家底料供应商，颐海国际（YIHAI）是海底捞旗下的独家底料供应商，是一家以研发、生产和销售海底捞系列调味品为主的综合性食品公司。目前，拥有底料、蘸料、调味品、半成品、速食等产品品类。现已成为全国最大的中高端火锅底料生产商，同时也是国内领先的复合调味品生产商。
颐海在复合调料领域投入了不少的资金，进行新品研发。比如在今年一季度，公司就先后推出小龙虾系列、酸菜鱼系列、麻辣烫等20余种产品。通过不断丰富产品矩阵，抢占更多的市场份额，形成了自己的护城河。
最近两三年，颐海对海底捞的依赖度也在不断降低，公司已经开发出经销商、电商、第三方餐饮等销售渠道，这也意味着未来公司的定位绝不仅仅是海底捞的供应商那么简单，而是想要成为调味品行业的龙头。企业持续对经销网络的下沉和售点的加密，同时对内部销售激励机制的完善，提升服务质量赢得经销商满意度等方式，持续在提振整体产品销售能力。
除了调味品之外，颐海还推出了自热火锅等产品。这种方便速食，备受年轻的消费者青睐。就收入占比而言，方便食品已经成了第二大业务板块，颐海的业绩增速甚至开始超过海底捞。
颐海国际，年度业绩报告。报告期内，实现营业收入为人民币59.42亿元，同比增加10.9%；毛利较年的20.90亿元减少7.9%至19.24亿元，其目前在中高端火锅底料市场中的份额已经超过0%
颐海国际还推出“筷手小厨”等方便速食品牌。为其签下了流量明星王一博进行代言，从包装上看，这些产品有的淡化了海底捞标志，有的则直接去除海底捞logo
除了标准化的食品产品，海底捞还陆续围绕其IP形象"小嗨"，陆续推出了一些品牌IP周边产品，进一步拓宽品牌营销场景，打破原有营销圈层。
西贝
（西贝线下门店及部分零售产品）
17年开始零售化业务，主要销售渠道为电商渠道，也布局了预制菜子牌”贾国龙功夫菜“主要以西贝门店中的冷柜进行销售，目前，贾国龙功夫菜在天猫旗舰店有2万粉丝，月销最高的单品是售价59.9元两盒的莜面鱼鱼，一月可卖出+。此外，如蒙古奶酪饼、黄馍馍等产品，月销基本在两位数。有数据显示，0天来贾国龙功夫菜旗舰店在抖音累计开播8场，发布了7条新视频。累计销售额为6,.90元，可以说实在一般。
用户评论中，仍然存在“价格很贵”“没有性价比”等声音。
小满手工粉满小饱
（小满手工粉零售品牌满小饱）
创立于年的小满手工粉，以一家米粉餐厅立足，目前在全国有70多家店。
“满小饱”从米粉餐厅而起，后期开辟线上零售业务，专注港式米线，以此打造品牌第二增长曲线
年7月产品上市时，满小饱品牌处于初创阶段，在做全网渠道铺设规划时，确立了以抖音电商为产品内容宣发及销售阵地核心的战略方向。
其推出的“满小饱”系列米线零售产品，以“火爆香港的肥汁米线”作为卖点，在年全网累计销售万+袋，成为天猫方便粉丝热销榜第一，到年GMV突破1亿，全网话题讨论超1.2亿次。最大亮点：在与DP服务商派瑞威行达成合作后，6个月沉淀万人群资产，小店单月成交达万，成功进阶抖品牌及速食赛道新锐品牌。
小满的零售化做法是采用推出子品牌，在供应链上与0多家生产供应商合作，自有门店与第三方电商淘宝、天猫、京东等开展多渠道共“营”，重置“场景”，打通线下与线上的消费场景。
这个做法目前在餐饮零售化中是比较标新立异的做法，或许为很多餐饮品牌多元化发展提供了很好的借鉴意义。
和府捞面
（和府捞面线下门店及零售产品）
在餐饮零售化的风口上，为了拓展到家消费场景，和府捞面在年上线了“和府商城”。包括主打面食和小吃在内，和府捞面已推出20多款零售产品。其天猫旗舰店显示，品牌销量最高的一款速食面组合装，折扣价元，月销量超2万。这个成绩和“拉面说”等速食新品牌接近。
以袋装家庭自助煮面为主，价格比较高，与门店产品消费体验相比竞争力不足，与「拉面说」「拉面范」等新锐网红品牌相比，价格不占优势
味千拉面
（味千线下门店及零售产品）
零售业务开展较早，但由于产品、供应链等因素影响，袋装自煮面为主，零售化业务营收可忽略不计，（且根据知情人士讲，味千内部零售业务定位始终不清晰，加上零售产品的产品力较低，可能也是导致该业务进展缓慢的原因，具体原因不得而知）
杨国福麻辣烫
（杨国福线下门店及零售产品）
年初开展零售化业务，21年“成都春季糖酒会”前夕零售商品正式发售，零售产品主打方便速食和复合调味料两大品类，上线当日成为京东方便速食销售TOP1，并且多次进入天猫方便火锅好评榜、销量榜、回购榜等TOP榜单，且在零售产品营销上布局了零售业单独的自媒体矩阵。
在渠道上布局零售全渠道，传统电商、社交社群电商、O2O新零售渠道、线下渠道等均有布局、零售产品营收已累计破亿，自热小火锅市占率达到1.6%，在营销上主要以ROI为导向进行营销
零售化一年多，人群资产累计上，零售全渠道粉丝数量00w+，零售会员数50w+
最大痛点：主牌做零售及周边产品，品牌原有人群心智就是麻辣烫这个品类，不利于零售产品破圈，零售产品终端流转速度较慢，产品竞争力不足，零售产品缺乏亮点，差异化不明显，同类产品中替代性较强。
德庄
（德庄线下门店以及零售化产品）
线下拥有+火锅门店作为基础，为火锅底料实现引流。依托品牌生产线横向拓展零售火锅底料生意，同时涉及酸菜鱼、炒菜等复合调料。
年，德庄进驻商超卖场。经过前期的零售试水，凭借精准的打法，德庄占据了调料市场的一席之地，每年销量以两位数的幅度持续增长。
好的产品是发展壮大的唯一路径，在品质管理方面，德庄很早就建立自有基地，从土地到餐桌，从沿途管理到产品全程可追溯。
呷浦呷浦凑凑
（呷浦呷浦线下门店）
呷哺呷哺集团还成立了食品公司，专营蘸料零售业务、之前通过天猫、京东等电商平台进行销售，但销量平平。
信息显示，年4月下旬对外宣布旗下呷哺食品将推出多款预制菜和微波米饭新品。目前，呷哺呷哺公司生产的花胶鸡、猪肚鸡等预制菜已在电商平台上线，下一步将布局线下超市等，酱椒叉烧汤饭、泡椒牛肉饭、咖喱牛肉饭等微波米饭也将在今年5月上市。从菜品丰富，加强预制菜备货，提高外卖服务，到渠道布局，已经在同步推动。
HEYTEA喜茶
（喜茶门店及零售产品）
喜茶作为新茶饮领头品牌，在疫情之后开始布局茶饮新零售，入局瓶装饮料赛道，覆盖西柚绿妍茶风味、桃桃乌龙茶风味以及葡萄绿妍茶风味三种不同口味。
年开始零售化探索，先是在