来源：Mintel英敏特（ID：MINTEL_CHINA），转载已获得授权
中国快速增长的中产阶级数量使得人们对咖啡的接受度越来越高，直接结果便是咖啡文化迅速在中国蔓延开来。咖啡文化在中国的渗透使得咖啡店遍地开花，越来越多的国际连锁咖啡在中国开店加入了这第三轮咖啡店浪潮，这股浪潮同时也被称为文艺咖啡店。
就本身而言，我们看到了消费者行为的改变和咖啡消费的升级，这也反过来颠覆了整个中国咖啡市场，尤其是速溶咖啡领域。如今的中国中产阶级正在寻找更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验——咖啡馆渠道的现冲咖啡被认为更能体现他们现代化的生活方式。
这一现象也增加了消费者们在家饮用咖啡的需求。尽管咖啡并不是中国传统的饮品，但随着接受度的提升，越来越多的消费者开始在家喝咖啡。的确，近一半的中国咖啡饮用者表示咖啡在他们日常生活中不可缺少，而55%表示他们积极主动想要学习关于咖啡的知识（包括咖啡文化、咖啡冲泡技巧等）。
与其他在家饮用的咖啡类型相比，速溶咖啡在中国咖啡市场中仍然占有重要位置。然而英敏特的研究却表明，速溶咖啡正在失去消费者的兴趣以及其市场份额——消费已升级至更高品质的咖啡类型，速溶咖啡面临的现状是不可避免的。
事实上，年时32%的中国消费者表示曾喝过速溶咖啡，而到年这一比例降低至26%。英敏特预计中国速溶咖啡市场的零售总额在-年之间将增加6.2%，达到9.亿元人民币。然而，英敏特同时预测市场增长率在-年间将放缓至4%。
追述到咖啡进入中国伊始，速溶咖啡是中国消费者接触到的第一种咖啡品类并且很快因为便捷性和经济性得到了消费者好评。在90年代初，速溶咖啡甚至被认为是一种高端饮品。
然而随着越来越多咖啡品类以及高品质现冲咖啡进入中国市场，速溶咖啡的高端形象及其受欢迎程度近年来受到了很大影响。同时，市场上在家饮用咖啡的解决方案正逐渐增多，例如胶囊咖啡、挂耳咖啡等。英敏特研究表明，年只有约3%的中国消费者喝过挂耳咖啡，然而这一比例在一年后迅速升至20%。因此我们可以明显发现，消费者需要公司和生产商为中国速溶咖啡市场注入新活力，例如推出更创新的速溶咖啡产品。
鉴于速溶咖啡增长缓慢的现状，咖啡公司和生产商正将他们