云南的咖啡豆来了，今年的豆子非常特别，只有在云南才能喝到正宗地道的咖啡豆，价格，性能比一如既往地令人窒息。
关于特别之处，我会在后面说明，我先来说说，为什么我们这么喜欢云南咖啡豆，当然，最重要的原因是它的味道在不断的升级，如果您喜欢咖啡，您可能已经发现该产区的咖啡豆已经出现在越来越多地出现在国内外特色咖啡店的名单上了。
仅看国内，我们最喜欢的精品咖啡馆有容乃大，曼纳（Manner）和尤尼（Uniuni）都将云南咖啡豆列入了自己的清单里，即便是放眼国外，也可以感觉到云南生产地区咖啡豆的实力。
《世界咖啡地图》的作者詹姆斯·霍夫曼（JamesHoffmann）的咖啡店将“中国味道”云南豆添加到了自己的咖啡馆中；德国特色咖啡先锋19grams，也对此赞不绝口：在澳大利亚举行的金豆杯咖啡烘焙比赛中，云南豆甚至获得了7个银奖！
在这样的光芒下，您可能难以想象-在此之前的几十年中，云南咖啡都是“便宜”和“苦涩”的代名词，云南曾经是国际咖啡品牌批量购买生豆的原料市场，生豆被简单的加工后并磨成速溶咖啡，您可能曾经喝过它，但您不知道它来自云南。
由于这样的商业化种植的历史背景，它不同于其他产区有丰富多样的品种，云南有90％的咖啡豆是用卡蒂姆种种植的，原因很简单，好养活，产量高还具有良好的抗旱性，咖啡农只认为这是最有效的赚钱方法。
正是这种长期的重量不重质的大面积种植，云南豆的价格一度暴跌至每公斤13元，相比目前的每公斤80元的价格，那真是太可怕了……云南咖啡如何从速溶咖啡来源发展成为世界知名的特色咖啡产区的呢？的确，在这边背后是云南无数咖啡人在多年的辛勤工作和汗水下呵护长大的。
就种植而言，您甚至都无法想象云南咖啡农现有多精细，他们会将土壤送往实验室进行测试，并通过测试结果来专门配制肥料的营养结构，甚至添加中微量元素，以使咖啡更具风味，但更重要的是，我们为这一变化感到自豪，这是云南优秀的咖啡人，独创的处理法，全世界只有这里才能喝到。
茶叶处理方法
首先让我们简要地解释一下，世界上最常见的两种传统咖啡加工方法无疑是水洗和晒干，但是最主流的水洗处理方法会产生大量的废水污染，这不仅损害了当地的生态，而且带来了高昂的污水处理成本，这是普通咖啡农无法承受的，而晒干处理法，在生产季节中，收到了天气的限制，当咖啡豆成熟后，云南每天理想的日照时间仅为每天2至3个小时，豆子不够干燥，容易发霉。
近年来，云南优秀的咖啡人也一直在勇于尝试各种流行的处理方法，例如国际上流行的厌氧处理方法，但是，由于经验不足和加工方法不足，对这些流行加工方法的最终感官评价仍不理想，而在三年前出现的茶加工方法是云南咖啡真正找到适合自己的加工方法的开始。
尽管云南加工咖啡已有30多年的历史，但云南的茶叶已有多年的加工历史，茶和咖啡在加工过程中有一个共同点-它们都通过控制发酵以形成独特的风味，因此，云南的咖啡人从中得到了灵感，并从绿茶的加工，乌龙茶的摇青和普洱精湛的技艺中汲取了工艺，充分的展现出中国特色。
但是这种方法确实很麻烦，首先，茶加工方法对咖啡果的要求很高，咖啡豆必须是完整的红色果，甜度达到26％。很少有水果能达到这种甜度，甚至桃子也只有15％！果甜，就会有更多的糖分参与到发酵过程中，从而使豆子的味道更加复杂多变。
此外，所有果必须由咖啡农自己采摘，并且未成熟的果必须手动筛出，采摘的果才能正式进入晒制阶段，为了使咖啡豆均匀地晒干并且发酵程度相同，必须每2小时翻转一次，并且在此期间必须保持温度和湿度不变，这意味着从采摘水果到加工结束，咖啡农必须每天24小时守着咖啡豆。
经过复杂处理的咖啡豆具有很高的甜度，口感更佳醇厚饱满，具有馥郁的果香和清爽的茶感，尽管辛苦，但结果却是非常好的-从国引进的豆子加上与中国本土的饮食文化相融合，碰撞出的豆子，每杯测评分数都能高达85分！
咖啡都最好的生产区域位于云南西南边界：孟连和澜沧，这两个地方的海拔较高，约为m左右，复杂的山区地形和小微气候，再加上全年都保持较低的气温及较大的昼夜温差，延长了咖啡豆的生长期，长出来的咖啡豆又大又结实。
这是北回归线附近保存最完好的绿洲，它被大片原始森林覆盖，没有工厂，人迹罕至，土壤没有被工业污染，这是云南土壤肥力最好的咖啡种植地区之一。