用最小白的文字说一些咖啡知识。原创｜TaJahot天涯豆客咖啡首发于百家号｜TaJahot天涯豆客咖啡文｜黄十三咖啡果实采摘后咖啡果实采摘之后，会把咖啡果实送到处理厂进行精致处理，最终制作成对外贸易的“咖啡生豆”，其实就是个从剥皮到晒干最终留下种子的过程（咖啡果实含水量普遍在60%，处理后理想的生豆含水率是11%-12%之间），日晒和水洗就是比较常见的两种生豆处理方法。（依次为水洗、蜜处理、日晒法生豆）生豆处理法生豆处理法不同地区不同工厂会根据当地的实际情况和偏好采用不同的处理法来处理咖啡果实，这些处理法对后期咖啡的风味会产生很大的影响，所以从事“精品咖啡”买卖的商家，几乎都会在自己的豆子上标注咖啡的处理法是什么（如果你看半天也没看到你平常喝的咖啡有标注，那基本喝的是商业豆，商业豆就是喝个提神，不会管这玩意的。）强调一下哈，处理法指的是咖啡生豆的处理法，不是指烘烤熟豆的处理法哦。（精品咖啡卖家会在包装标注豆子信息）常见的处理法有：日晒，水洗，湿刨，蜜处理。随着工艺的发展，如今也延伸出了各样的新处理法，比如厌氧，橡木桶处理法，双重水洗等等。本文先介绍两个吧，日晒与水洗。（日晒水洗处理法对比图）日晒处理法日晒处理法咖啡果实在送到工厂之后，会先进行人工挑选，去掉未成熟的和坏的果实。日晒处理法是历史最悠久的生豆处理法，操作方式说起来并不复杂。第一步，咖啡果实不去皮不去肉，直接倒在地板或者腾空的架子上晒太阳，晒到它的皮啊果肉啊都干了，就差不多了（含水量11%左右）。因为是带着果肉一起晒，期间还要不停的来回翻动（跟小时候晒稻子差不多吧），费时费力，所以时间就比较久，一般要晒3-4周的时间，这个环节才可以；第二步，就是把晒好的果实丢进机器里去皮去果肉，留下带内果皮（紧贴着咖啡种子的皮，英文叫：parchment）的咖啡生豆，这就可以拿去卖钱了，确认出口了，也会把这层内果皮给剥了发货。（日晒处理法）日晒豆子的特点日晒豆子的特点这个其实也比较好理解，直接带着果肉晒到干，那果肉酸甜的果汁就会浸润到咖啡豆里去，那这么处理出来的咖啡，喝起来肯定是果香、果酸、甜度皆浓郁，滋味感强的咖啡。（你想一想李干，杨梅干，吃完剩下个核你都要吧唧吧唧好一会才舍得吐掉。）当然也有不好的地方啦，谁也不能保证每颗果肉都没问题，所以日晒会比较容易出现一些杂味。而且有些工厂就是贴地板晒，那豆子容易吸收一些泥土味道。（日晒处理法）水洗处理法水洗处理法因为有很多人追求最干净最清爽的咖啡，所以出现了“水洗”这种处理法。第一步，把送来的咖啡直接一股脑倒进水里。那没熟的，熟透的，树枝树叶，都飘起来了，除去漂浮物，沉底的基本就是可处理的咖啡果实了；第二步，把筛选好的咖啡果实，倒进去皮机里去皮去果肉。当然，机器并没有那么先进，不可能剥那么干净，这一步处理后的咖啡豆还是会带着内果皮和一些果肉，摸起来黏糊糊的；第三步，把黏糊糊的豆子丢到桶里，倒点水，不能没过豆子，然后放那里发酵一个晚上。第二天再倒水进去，就可以把黏糊糊的这层洗掉了，浮在水面的豆子也要一起拿掉。这样来回洗个几遍，直到水清澈，这个步骤就完成了；第四步，洗好的豆子放架子上晾晒到干（也是含水量11%左右）。这个干得快，晒1-2周就可以得到带内果皮的咖啡生豆，静置一下就可以卖了。这个内果皮也是确定出国了才会剥掉。（水洗处理法）水洗豆子的特点水洗处理法的咖啡可以说是最干净，酸质最明亮的咖啡了，原原本本的体现出了咖啡种子本身的香气和滋味，深受大家喜爱。当然也有不好，一个是水洗会把咖啡果实一些丰富的味道给洗了，另一个水洗处理法挑地方啊，热带有些地方淡水都不够，这种浪费水的处理法根本没法用也不舍得用啊。（水洗处理法）本文就主要讲解日晒和水洗处理法，连咖啡是啥都还迷糊的朋友可以看一下咖啡科普系列的文章。相关文章咖啡科普
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