在世界各地，牛奶咖啡受到绝大多数消费者的欢迎。在年，BBC的调查研究发现，拿铁和卡布奇诺是英国最受欢迎的两种咖啡饮料。同年，FlatWhite也变得更加流行，现在可以在世界各地的咖啡店中找到。但它到底是从哪里来的，为何变得如此受欢迎的呢？今天就一起来深入了解下。
FLATWHITE的简史
FlatWhite曾经是澳大利亚和新西兰的一种独特饮料（国内有译为“澳白”），关于FlatWhite的确切起源有些争议，特别是与其他流行的牛奶咖啡饮料相比。
CharlesSkadiang是澳大利亚墨尔本咖啡学院的院长，他说：“我无法确定FlatWhite是起源于澳大利亚还是新西兰，这是一场可能会持续很长时间的争论。”
澳大利亚咖啡师艾伦·普雷斯顿(AlanPreston)提出了FlatWhite发明的众多主张之一。他说，他是20世纪80年代中期第一个在菜单上永久使用“FlatWhite”一词的咖啡店老板。
在悉尼开了一家咖啡店后，艾伦发现许多顾客都点了“白咖啡”：浓缩咖啡配上热牛奶（whitecoffee–flat）。在注意到它在当地消费者中的受欢迎程度后，艾伦将这种饮料称为“FlatWhite”。
艾伦最初的配方是使用了双杯浓缩咖啡和带有细腻奶泡的打发牛奶。这种饮料是在没有拉花的情况下倒出的，并装在陶瓷杯中。
然而，新西兰人弗雷泽·麦金尼斯（FraserMcInnes）对艾伦的说法提出了质疑。据弗雷泽介绍，FlatWhite是他在担任咖啡师期间尝试为顾客制作卡布奇诺咖啡时发明的。
他说他使用的牛奶脂肪含量非常低，这使得不可能产生大量的奶泡。弗雷泽声称，他向一位顾客展示这款饮料时说：“抱歉，这是一杯flatwhite！”
无论这种饮料是在澳大利亚还是新西兰发明的，有一点是肯定的：自那以后的几年里，它在世界范围内逐渐变得越来越受欢迎。在过去的几十年里，随着越来越多的精品咖啡店开业，这种饮料已经传播到欧洲、亚洲和北美。
Charles认为，21世纪初拉花艺术的出现有助于推动FlatWhite的流行。
“咖啡师正在寻找表面积更大的杯子，这样更容易做出好看的咖啡拉花，”他解释道。“我认为FlatWhite正因为如此而逐渐流行起来。
“人们开始订购一种以牛奶为基础的浓缩咖啡饮料，其奶泡比卡布奇诺少，但仍然具有光滑丝滑的质地，”他补充道。
其特点是什么
随着精品咖啡行业的发展，FlatWhite的特点也在不断发展。
虽然SCA精品咖啡协会和WBC世界咖啡师大赛将卡布奇诺定义为“奶泡厚度至少为1厘米”，但FlatWhite通常只有0.5厘米左右的奶泡厚度。
从技术上讲，这使得牛奶更适合做拉花动作，这使得熟练的咖啡师能够做出更复杂、更细致的拉花艺术图案来。
EvangelosKoulougousidis是伦敦WatchHouse的首席咖啡师。他告诉我们，FlatWhite的定义取决于你所在的地方；他也认为FlatWhite能凸显精品咖啡的特性。
“FlatWhite是一种能突显咖啡风味细微差别的饮料，例如咖啡产区或烘焙程度，”他说。“当我用浓缩咖啡做一杯FlatWhite时，咖啡的味道需要在牛奶的衬托下脱颖而出。”
Evangelos解释说，他自己的FlatWhite初始配方，是用18克咖啡粉，萃出36克浓缩咖啡液。
“1:2的比例通常适用于大多数意式咖啡，”他说。“最初使用这个比例后，我会品尝饮料并调整研磨刻度，然后再改变粉量或液量。”
他告诉我哪些风味属性在FlatWhite中效果最好。
“对于美味的FlatWhite，我们不依赖浓缩咖啡的甜味。相反，我们依靠浓缩咖啡的酸度来让所有这些风味特征融合到牛奶中，”他指出。“一杯均衡的浓缩咖啡并不一定意味着当你添加牛奶时你就会得到均衡的FlatWhite——它的意义远不止于此。”
查尔斯说，顾客对咖啡口味的偏好通常决定了他们应该点单份（singleshot)还是双份(doubleshot)咖啡。
“我个人喜欢在毫升较小的杯子中加入一份浓缩咖啡的FlatWhite，”他说。“我通常使用粉为20克、浓缩液重为40克的配方，萃取时间为28秒。
“然后我将那杯咖啡分成两份FlatWhite，并在上面加入热牛奶，”他补充道。
制作FLATWHITE的技巧
对于刚接触精品咖啡行业的咖啡师来说，做出一杯完美的FlatWhite可能需要一些时间。
尽管这种饮料通常比拿铁咖啡和卡布奇诺咖啡要小，但FlatWhite中的牛奶含量依然约三分之二。因此，牛奶是一种至关重要的成分，咖啡师在准备牛奶时注意如何打发和融合牛奶依然非常重要。
“它应该在浓缩咖啡和打发过的牛奶之间达到和谐的平衡，”Evangelos解释道。牛奶将与浓缩咖啡的细微差别相得益彰，创造出一杯和谐的饮料来，突显这款咖啡的独特风味。”
为制作浓缩咖啡而烘焙的咖啡豆（简称意式豆-通常是中度烘焙或深度烘焙）往往在牛奶咖啡中效果最佳。这导致一些烘焙商推出专门的奶咖用豆，它与牛奶的甜味和奶油味相辅相成。
“我更喜欢使用中度烘焙的拼配豆，它的强度足以穿透牛奶，但苦味也最小，”查尔斯解释道。“确保使用高品质的咖啡豆并完善您的牛奶打发技术，以产生丝滑的奶泡，是做一杯完美的FlatWhite的基础。”
为了打发出细腻奶泡，咖啡师需要在加热时将空气注入牛奶来打发牛奶。建议咖啡师在38°C(°F)之前对牛奶进行充分充气，以确保奶泡尽可能光滑。在此过程中，小气泡被牛奶蛋白捕获在液体中。
蒸完后“敲打”和“旋转”牛奶也有助于分解较大的气泡，这些气泡会对FlatWhite的口感产生负面影响。气泡越小，质地就越光滑，从而为消费者带来更好的丝滑体验。
自己在家可以做FLATWHITE吗？
随着越来越多的消费者对在家自制咖啡饮料表现出兴趣，FlatWhite自然而然地进入了讨论范围。但这可能吗？
首先，我们需要考虑到咖啡师需要花费大量的时间来学习技术技能，例如打发出质感良好的牛奶。大多数咖啡师接受数周或数月的培训，使用商业咖啡店设备制做高品质咖啡，而这对大多数消费者来说是无法获得的。
然而，家用和专业消费者浓缩咖啡机市场正在不断发展，以满足家庭咖啡消费者不断增长的需求。现在比以往任何时候都有更多高质量且易于使用的机器选择，可以将牛奶充分打发以制作出FlatWhite。
“最终，咖啡完全取决于口味偏好，”Evangelos总结道。“如果您在家购买合适的设备，您将能够按照自己的节奏探索更多种类的咖啡。”
虽然家庭消费者可能比专业咖啡师需要更长的时间来完善他们的牛奶打发技术，但只要有足够的练习和耐心，在家制作高品质的FlatWhite是可能的。
但应该注意的是，除了浓缩咖啡机和蒸汽棒之外，还有许多因素需要考虑，包括您使用的奶缸和您喜欢的牛奶类型。
世界各地许多以牛奶为基础的浓缩咖啡饮料的制作方法都不同，FlatWhite也是如此。
多年来，该饮料已成为许多国际特色咖啡店的首选饮料之一。无论它是在哪里发明的，是谁发明的，或者最初是如何制作的，有一件事是肯定的：FlatWhite肯定会在接下来的很多年里继续存在。