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自传入中国以来，咖啡从一种奢侈饮品逐渐成为了人们生活中的常见饮品。现代年轻人“月亮不睡我不睡”的生活状态，让咖啡等提神饮品成为了他们的“快乐源泉”。
大家不仅会去店里买咖啡，有条件的还会选择在家煮咖啡，但是煮咖啡和煮出好喝的咖啡却是两个不同的概念，那怎么才能煮出好喝的咖啡呢？
工作时喝咖啡（图片来源：Veer图库）
没想到吧，咖啡萃取也有公式！咖啡的口感与咖啡豆的品种、产地、烘焙度、酿造方法以及冲煮咖啡时的水质、水温、研磨度、用量、挤压度都有关。咖啡的萃取更是煮咖啡时重中之重的一个环节，是获得好喝咖啡的关键步骤。
萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作，简单来说，就是用水冲煮咖啡时从咖啡粉中带走其中的可溶性物质的过程。经过萃取，我们所喝的咖啡便是可溶性物质与水的混合。通常用萃取率（%）来衡量萃取的程度。计算公式为：
萃取率（%）=萃取出的咖啡物质质量÷原始加入的咖啡豆质量
举个例子，用20克的咖啡粉制作咖啡，最后咖啡残渣经过干燥后称量为17克，那么可溶性的成分就是3克，咖啡的萃取率为15%（3÷20=0.15）。
这时候可能会有人说了，这所谓的萃取公式真的靠谱吗？在这个公式下什么样的咖啡才好喝呢？
这个问题其实早就有了答案，20世纪50年代，美国咖啡酿造研究所验证最理想的萃取率在18-22%之间。当萃取率小于18%时，即被认为是咖啡萃取不足，这样的咖啡口味会偏酸；当萃取率大于22%时，则被认为是萃取过度，这样的咖啡口味会偏苦，有烧焦的味道。由此可见，控制咖啡的萃取率便可实现不同口味咖啡的制作。
那如何才能控制咖啡的萃取呢？科学家们已推导出程序模型来实现萃取率的调节，辅助制作出美味的咖啡。
咖啡萃取（图片来源：pixabay.