特调咖啡是什么？
特调咖啡的名字源于WBC竞赛中的SignatureDrink的意译，英文Signature字面解释「签名鲜明明显的特征!，寓意独特且富有个性。
从咖啡业界的角度来说，所谓特调咖啡，可以大致分为三类:口味特调咖啡、手法特调咖啡以及搭配类型的特调，其中口味特调咖啡最为常规。
如今的特调咖啡不再简单等于咖啡+糖浆+牛奶的组合，而是加入了创新调料，如酒精或果汁，创造出独特的风味。
与精品咖啡相比，特色咖啡的风味特征更为鲜明，无需繁琐的品鉴过程，一尝就能感受到是什么味。
咖啡+其他三特调咖啡?
网络上为了特调而特调的咖啡饮品层出不穷但真正的好的特调咖啡，可不是简简单单地把咖啡和各种果汁酒或茶堆在一起，也不是单纯的造型创意。
特调展现了咖啡师关于咖啡的想象力。每款特调咖啡像一个人一样，有属于自己的性格特色，具有自己的鲜明标签，都表达着一个咖啡师，或一家咖啡店对咖啡的独道理解与创作。
好的特调咖啡应该是
1.有香气、有层次、有余韵
2.不剥夺咖啡的主体性
3.各种风味增加复杂昼當有层次的感官体验
什么是抓好喝的特调?
“例如咖啡机茎取出来的咖啡往往有油脂的质感，那么搭配水性的食物就会产生冲突。而冷萃的咖啡与水果的搭配就会有较高的融合度。油脂感比较重的咖啡，与更黏稠的食物，或许会有奇妙的碰撞。”
——世界咖啡师大赛评委李鑫
好特调，是有香气、有层次、有余韵的。各样风味在增加复杂且富有层次的感官体验的同时，不剥夺咖啡的主体性，并不简单。
常见的特调思路
在原有咖啡豆风味的基础上做加法
较为常见，最终呈现的风味不会颠覆对咖啡的认知，保守牌。
以咖啡为主角，拆解咖啡原有的咖啡特性，挑选一两种进行强化处理，以此把层感次拉得更开一点。
常规奶咖的进阶版
这个也是放大化处理，不过对象换成了常规的奶咖，通过对牛奶、奶泡进行不同的处理得到风味特别的咖啡，操作手法可简单可复杂。
风味模拟
这一类型指的是捕捉咖啡的某样特征，与其他原料巧妙融合，创造出类似其他食物或饮品的风味，通常并不纯粹是传统意义上咖啡的味道。