李从悠 http://www.qwztbg.com/咖朵咖啡，一种40岁轻熟大叔打造的温热熊，微胖的身材、豆子大小的双眼躲在眼镜后，一头黑发蓄得短而利落，若说他是一个大叔有点超过，毕竟才四十岁，一根白发也没见着。当他坐在这以温热甜点为主打的「咖朵咖啡」，看着总有种莫名的违和感，因为店里全是容貌清秀、态度亲切的女店员，像极了LOGO里那个端着热甜点朝你走来的女孩。这位四十岁的男人，仿佛跑错场的临时演员，但实际上「熊」才是「咖朵咖啡」的幕后推手。洒满糖、有棉花糖口感的拿铁，是熊与咖啡的初恋。就像「咖朵咖啡」名字里，有两个咖字，「咖啡」让熊至今的生命硬是「转」了两个弯。第一个转弯，要从一间名为欧雷咖啡的咖啡馆说起，那也是熊头一次知道「咖啡」为何物始。二十年前，朋友带熊去喝咖啡，那时他坐在欧雷咖啡馆的吧台旁，顶着及肩的金发，鞋子还是荧光色的，谈到这段往事，我开玩笑问他：「是交了什么坏朋友？」熊自我揶揄地说：「我，自然坏。」经典的黑灰白和木质调性，创造低调的优雅性格。当时欧雷咖啡老板小巫帮熊做了杯拿铁，那时熊的认知还停留在「星冰乐就是所谓的咖啡」，只喝一口就拼命喊说「好难喝。」小巫建议不然加点糖？熊于是卯起来撒，砂糖盖满了奶泡再喝一口，「因为泡沫很厚，糖溶解在奶泡上就黏黏的，好像在吃棉花糖。」熊回味道。早期咖啡馆的拿铁都是「干奶泡」，口感极为绵密，奶泡像是挑战表面张力，在杯口形成拱门般的弧形；现在重视拉花，奶泡必须单薄才能塑形，在表面创造出不同的图样。也许是因为这杯「棉花糖拿铁」、还有站吧台的小巫，或是咖啡馆里的氛围，让熊爱上「去咖啡馆」这件事，而不是「咖啡」这东西。「有的人会说，早期的咖啡馆比较温暖，会温暖的原因是，它是从『咖啡馆』开始，而不是从『咖啡』开始。」熊解释，早期的咖啡馆，存在着音乐人、媒体人、文化圈、生意人和业务员等各形各色的人，如果你喜欢的是咖啡馆，你就会注意到这些人；如果你喜欢的只是咖啡，你就会注意到咖啡本身；如果你喜欢的是咖啡馆的样子，你就只会在意装潢本身而已。经营者重视的地方不同，打造出来的咖啡馆就会有各自的长相与特色。熊的第一间咖啡馆开在马来西亚。说起来像天方夜谭，当年熊辞去会计事务所工作，用每天一杯拿铁和一块Cheesecake当做工资，在小巫那挣来一个吧台手的职务。几年后，一个来自马来西亚的熟客问他要不要开咖啡馆，于是熊便孓然一身到他乡开店。店名同样取名欧雷，一方面向自己的咖啡人生源起致敬，另一方面也留下如族谱里佐证血缘关系的姓名标记。马来西亚的欧雷咖啡馆让熊初尝成名滋味。他丰富的咖啡与音乐文化知识，吸引了大马各界艺文人士来此交流。那期间熊写乐评、上电视杂志，甚至一度登上当地报纸头版，标题是「一个在马来西亚过年的外国人」。回忆那充满奇幻色彩的咖啡馆日子，熊笑说，至今也想不起，到底凭什么跟这些（名）人并列在报纸的头版。自己充其量不过是个串场的，习惯把来咖啡馆的人串在一起，使他们相互交流。这个不讲求翻桌率，强调以人传递温度的咖啡馆梦，一梦就是十年，获利不高且仰赖老板个人功力与独特魅力来「聚客」的经营方式，让天性热爱挑战的熊，感到疲惫无趣。柔软却有力量，是熊始终不断在传递的一种温暖。「会做咖朵，是因为腻了（笑）；十年前都愿意冒险到马来西亚开咖啡馆，那接下来的十年，我是不是能再做一件事情去挑战人生？」他渴望找出退居幕后又能增加获利的「新形态」咖啡馆。熊于是转了人生第二个弯，开了「咖朵咖啡」。眼前这个「活」不过5分钟的舒芙蕾，不仅是熊口中「活的甜点」，更是他心中一百分的甜点。没有五颜六色的点缀，更没有目眩神迷的夸张外观，只有质朴而单纯的味道与样貌。过去开的咖啡馆是强调以人来传递温度，这回熊改用「物」来酿造温度、传递温暖；坚持现做，客人需等20分钟才能吃到热呼呼的舒芙蕾，甜点一上桌，又得把握黄金时刻，趁热享用，不然原本热腾高涨的它，会瞬间瘫痪失了口感与温度。咖朵的名字由来是意大利文的Caldo，意思是温暖。咖朵咖啡的本质是间下午茶甜点店，却挹注着「熊」心中认定一间理想咖啡馆该有的精神──温度、质朴、经典。必须拥有人的温度，低调有内涵而不哗众取宠，更需要透过日常生活的淬炼，随着时间去深刻彼此的关系，产生不可取代的价值，不管是一杯顶着厚奶泡的拿铁，或拥有完美5cm高度的舒芙蕾，他认为只要精神对了，一切都可以延续；每天不厌其烦地把简单的事情做好，直到成为「经典」的那一天。
