说起张吉衣，有人说看过他在舞台上打鼓，有人说在泡泡吧喝过他冲的咖啡。下午的他在舞台上酣畅淋漓打着《龙腾虎跃》，明快、有力，晚上又自己冲了一杯肯尼亚咖啡，安静、悠闲。
“一次偶然，我看到了一篇鱼眼咖啡创始人写的关于麦当劳和星巴克的咖啡孰优的文章，这篇文章使他第一次接触到了手冲咖啡这个概念。”恰巧暑假同家人一起去成都旅行，听说成都三里屯有一家很大的星巴克甄选店，想着既然来了成都，不如就去走一遭。那是一桩两层的建筑，与绿白配色的普通门店不同，甄选店使用了黑金配色。
一楼与平常门店无二，顾客三两成群端着手中的咖啡有一搭没一搭的闲聊。上了二楼，那是一个半开放式的吧台。咖啡师正捣鼓着身后各种奇奇怪怪，大大小小的机器，身前的吧台上摆着水壶，杯子，和一些叫不上名字的玻璃器皿。点了一杯手冲，咖啡师不紧不慢的磨粉冲泡，水流透过咖啡粉和滤纸，感觉眼前的一切就像艺术一般优雅。又要了一份虹吸，卤素灯的红光透过下壶（是一个球形瓶），水慢慢沸腾，上升，感觉像是回到了高中的化学实验室。最后呈现在张吉衣面前的是两杯清咖，只记得，咖啡竟然是酸的。
“从成都回来，让我念念不忘的不是串串香不是火锅，而是那两杯还不太能接受但觉得特别好玩的咖啡。”他开始想去查询这方面的知识，却不知从何下手。直到有一天，