对咖啡有些了解的人都知道，咖啡有一项非常高超的技艺叫——拉花，利用Espresso和奶泡两种不同材料相叠加来呈现各种各样的艺术图案。如果说，茶也能在茶汤面上做出各种各样的图案来，很多人铁定是不相信的。你可别不信！这用茶拉花可是咱中国人千年前就发明的了，只不过是后世失传了而已，要不然呐，哪轮得到咖啡拉花大放异彩！咖啡拉花？宋人可不稀罕在茶汤上作画这项技艺叫分茶，又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏等，与咖啡拉花的原理有异曲同工之妙；分茶仅利用茶和水，使得茶汤纹脉幻化成文字和图案，但图案在茶汤上停留的时间较短，分茶技艺难度更高。《清异录茗荈茶百戏》中记载：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，另施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”分茶在宋代极为盛行，成为一种上至宫廷下至民间，远至寺院，近至文坛的全民皆好的娱乐活动。宋徽宗对分茶情有独钟，不仅亲自在宴会上向众臣展示自己的分茶技艺，还写了《大观茶论》一书，详细记述了分茶的技艺和技巧。分茶也普及到了清净的寺庙里，一位名叫福全的和尚分茶技艺高超，能在每个茶盏里分出一句诗来，用四个碗，便合成一首绝句。这一精湛技艺引得大家纷纷到庙里观摩福全的表演。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳细分茶。”陆游在《临安春雨初霁》记叙了自己烦闷时，会练练字，分分茶，颐养心性。“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”，李清照在流亡路上每当回忆美好往事时，总忘不了和朋友一起分茶的闲情雅致。分茶也是宋人民间斗茶中重要的一环。风日晴和的窗下，光线充足明亮而不刺眼，正适宜于观赏茶汤表面泡沫，众人聚拢成圈，伸头探脑看大师分茶，你画山水，我描花鸟，你作书法，我题词，这一来一往的比斗之间虽没战火硝烟，倒也十分激烈。宋朝人对于茶游艺的热衷把这一全民拉花乐推向了巅峰，把茶由单纯的味觉感官升华到了视觉感官，由单纯的饮用升华到了极具人文情趣和艺术美感的生活消遣。分茶三大件用茶与水就能在茶汤上作画，这项神奇的技能是怎么实现的？这就要涉及到前段时间电视剧《知否，知否，应是绿肥红瘦》带起来的“点茶热”了。因为分茶是要在点茶后茶汤形成细密的泡沫，然后在泡沫表面注入透明的水，使其变幻出图案。要把茶击拂出茶沫，需要一套专门的茶具。宋人审安老人所著的《茶具图赞》是我国第一部茶具专著，书中就绘制了宋代点茶、分茶的12件茶具，分别为竹炉、茶臼、茶碾、茶磨、茶杓、茶筛、拂末、茶托、茶盏、汤瓶、茶筅、茶巾。审安老人把这12件茶具并称为“十二先生”。其中茶瓶、茶筅和茶盏是点茶最重要的三大件。茶瓶又叫汤瓶、执壶、水注等，用于煮水和冲点抹茶，口小腰细，可为金属或陶瓷制品。为适应斗茶需要，宋人将壶嘴变细变长，出水口圆而小，出水时，注汤落点准确，易于控制水流，便于冲点茶汤。茶筅又称竹筅，是点茶的专用工具，用于搅拌和击拂茶汤，使之产生大量泡沫。茶盏用于盛放茶汤，要求斗笠型，口大稳重，且利于显现茶的汤色。分茶六流程茶具准备好了，就开始点茶、分茶了。炙茶由于宋代用的是茶饼，所以第一步是炙茶。敲下一块茶饼，然后用文火炙烤，使茶饼稍稍松软。碾茶把烤完后的茶饼槌碎，然后用碾子碾细。罗茶把碾好的茶末用罗子过筛，筛出粗末再碾、再罗，直至茶末如粉状那般细腻。烘盏为使茶沫浮起，点茶前必须先把茶盏烘热；如果茶盏是冷的，茶沫就浮不起来。点茶在茶盏中投入茶粉，然后注入90度左右的水,用茶筅上下击打茶汤，使之产生细泡，这一击打手法叫做“打拂”。要想打出好的茶沫，注水的落点和打拂的节奏都要非常讲究，需历经七次注水，七次打拂才能打出好的茶沫。第一次沿盏壁注水，不要让水触到茶，先搅动茶膏，渐渐加力击拂，手轻筅重。第二次从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升起层层细泡。第三次时注水要多，击拂要轻而匀。第四次注水要少，搅动稍慢。第五次稍快一些，搅动匀而透彻。第六次用筅轻轻拂动乳点。第七次分出轻清重浊，茶液稀稠适中，形成中间高，四周低的云头雨脚的形状，一盏茶就算点好了。分茶点好茶后，另盛一碗清水，以茶勺为笔，以清水为墨，以茶膏为纸，由此题词作画。茶能否点得好，分得妙，全凭个人实力。若要参加斗茶会，那就得多加苦练了，若只是闲时烦闷分分茶，养养性，则不用太多的苛求，能娱乐身心就行。这分茶技艺拿到现代也不失为一项驱烦解闷的趣事。分茶，失而复得在宋朝盛极一时的分茶，元代后逐渐衰落，到了清代已全然没有任何关于分茶的详细文献记载。这一项备受宋人推崇的茶技艺就此失传，消失在滚滚的历史长河中。庆幸的是，武夷山的茶人章志峰不愿这项古老的技艺就此失传，立志要复原这一技艺。年和年，章志峰两度赴日求学，试图从日本茶道的点茶法中找到启发。年，回国后的章志峰开始系统研究分茶艺术，着手复原着一技艺。章志峰通过大量阅读古书记载，并根据古书上的描述复制分茶茶具的样式和尺寸。复制茶具，仍有古书和日本茶道的实物可供参考。但点茶技法，只能靠一次又一次的实验了。章志峰按照古籍中的方法记载，反复练习搅动的力度、节奏，注汤的高低、深浅……遗憾的是，无论章志峰怎么揣摩点茶技法，仍无法在茶汤上作画。后来又经过大量的实地走访和资料查阅，章志峰最终发现，问题出在茶身上。宋人当时所用的是团茶饼制法，点出来的研膏茶，茶皂素含量较高，极易形成稳定的泡沫。古法团饼茶加工技术是实现茶汤幻变图案的基本保证，茶汤中丰富的营养成分正是形成稳定悬浮液的物质基础。找到问题所在后，章志峰便开始自己设茶园，挑选优质的茶叶，再次实验。年初春，奇迹终于出现，章志峰在两只茶盏中分别画出了“茶”字和一只蝴蝶，消失千年的分茶技艺终于再度重现。章志峰复原的分茶技艺也越来越精湛，图案停留时间从最初的几分钟延续到几个小时；演示的茶类也从古代的乌龙茶、白茶扩充到现在的六大茶类。章志峰成为了茶百戏唯一的传承人，年10月茶百戏正式列入武夷山市非物质文化遗产，年茶百戏技艺获得国家专利局授权发明专利。现在分茶技艺已复原并向外传播，但很多人看到茶盏上的图案时，总会疑惑：这不就是咖啡的拉花吗？这一曾被古人玩得炉火纯青的技艺竟被后人遗忘殆尽，这种传统文化认识的缺失实在令人唏嘘不已，而在滚滚的历史长河中，被我们遗忘的又何止分茶这一传统技艺？老祖宗的智慧需要我们发扬，优秀的文化需要我们继承。老祖宗留给我们的文化太厚重了？没关系，慢慢来嘛！这不，现在你不就知道了分茶并不是模仿咖啡拉花，而是实打实的中国文化了嘛！
