在马来西亚，每天早上我都会以一杯热美式帮自己「开机」，若是来不及自己冲咖啡，就在路上的7-11买杯咖啡。每天一杯咖啡，已成了每个马来西亚人早上的例行公事。
极为多元的海南咖啡
马来西亚的咖啡叫Kopi，多指海南咖啡（怡保白咖啡就叫白咖啡，本文将专注讨论海南咖啡），而不是我过去习惯喝的美式风味。现今流传较广的欧美口味咖啡多强调咖啡豆产地，品尝重点主要在于感受不同产地的咖啡豆风味。
比起选豆，海南咖啡更着重在「炒」──特别是「手炒」，主要选用「罗布斯塔」的咖啡豆加入其他材料一起拌炒，添加的食材能中和咖啡的苦味，用炒制过的豆子拿来泡咖啡，带有浓浓的焦香，别有一番风味。
豆子磨成粉后放入咖啡袋里冲泡，经过多次过滤后倒入经典的「大红花咖啡杯」上桌。有些马来西亚咖啡厅里坚持用瓷制的咖啡杯，但如今有更多小摊贩改用印有经典图案的塑料咖啡杯了。
在马来西亚点咖啡，如果想要加糖加奶就点「Kopi」；不想加奶就点「KopiO」；不想加糖也不想加奶，则请点「KopiOKosong」。
这里的奶指的是炼奶，再往下还可以细分加淡奶、加糖、少糖等等，以上的Kopi都是热咖啡，如果想喝冰咖啡则请点「KopiIce」。
我们中国人喝的咖啡都是由烘焙过的咖啡豆煮成，苦涩清爽的口感加上浓郁的香气提神醒脑，因此第一次喝海南咖啡时你可能不太习惯，其手炒技法赋予咖啡些许烧焦味，能不能接受这样浓厚的焦香，就见仁见智了。
不过，若以为马来西亚咖啡就只是咖啡，那么就错了。身为多元民族国家，饮品当然也要多元融合，什么都可以「掺掺」──看你要掺国民饮品Milo（美禄巧克力）、掺拉茶变成鸳鸯，还是掺Nestle（雀巢）变成燕麦饮都可以，各种组合随君任选。
享受马来西亚Kopitiam的魅力
很多大马人非常喜爱去Kopitiam吃早餐，这里的Kopitiam不是装潢美丽的精致Cafe，而是带有浓烈马来西亚人文气息的传统咖啡店，经常以是一间卖水（饮品）和简单面包（吐司）的店家为主，再加上其他摊贩而成。有时聚集的摊子过多，就会变成更大型的美食中心。
来到马来西亚之后，你会发现，原来吐司可以蒸着吃！一开始想象这样的作法会让吐司的口感「烂烂的」，可神奇的是，这里蒸出来的吐司既软绵又不失弹性，至于烤吐司的口感酥酥脆脆，最好是搭配Kaya酱（咖椰酱）加上一块奶油，喔，真是人间美味！
更地道的吃法是再加上一颗半熟蛋，形成「面包+咖啡+蛋」的经典组合，不过半熟蛋的味道是否能接受也是看个人。还有一个很有创意的搭配：用烤吐司沾KopiO吃。酥脆的烤吐司搭配苦甜的Kopi，会是如何？
每间Kopitiam泡出来的咖啡味道不同，有些过甜、有些偏苦，每间店的饮品都有老板独特的手艺。
或许有些人觉得马来西亚的咖啡厅太吵杂、气氛不够优美，但正因如此，这里充满了生命力──他们可能是一个人开车把老朋友接来一起喝茶，也可能是大家各自出发，在退休、没有压力后终于可以好好做自己想做的事；这些长者没有暮气沉沉地待在家里，而是和朋友相聚开心吹水，他们虽然上了年纪，但聊起天来声音依然宏亮，早上互相以广东话的「早晨」打招呼，掺杂各式方言的气氛真的很热闹，多有生命力呀！
周末时也可以看到许多人扶老携幼一起来Kopitiam用餐，让平常不方便出门的长辈也能透透气。他们许多人行动不便、坐着轮椅，但家人彼此照顾、互相帮助的和气场面，也成了Kopitiam的另一种风景。
怀旧复古当道，网美餐厅盛行
近年来韩流席卷全球，马来西亚也不例外，因此各式各样装潢风格的网红咖啡店一间接着一间开，韩系、露营风、森林系、简约系，各种风情都有，店内也会提供一些当地经典美食如椰浆饭，搭配精致的甜点吸引许多年轻族群，因此慢慢也出现一批「复古风格网红餐厅」的潮流。
而这类餐厅也喜欢复刻旧时Kopitiam的风格做装潢，提供的餐点当然也是Kopitiam会出现的选项，通常还会搭配自制糕点或蛋糕，让年轻人用现代的方式沉浸在怀旧的氛围之中。
后来，Kopitiam似乎逐渐演变成了「餐厅」的概念，很多餐厅的店名写着Kopitiam，里面提供的餐点从西式到中式都有，饭后还有甜点冰淇淋。
咖啡厅的特殊功能
马来西亚Kopitiam让人最喜欢的另一点，就是因为以饮品和吐司为中心聚集许多摊贩，所以就算是一群人前来用餐，大家也可以各自点自己喜欢的食物，谁也不用勉强配合谁的喜好。
传统Kopitiam的功能有点类似老人共餐会所，享受与人的连结，体验休闲时光的惬意，岂不快哉！