咖啡是全世界除原油外第二大大宗商品，虽然咖啡界没有统一的分级，但各出产国皆有各自划分级别的规则。市面上主流的咖啡分级方式有四种。1根据筛网分级代表国家：肯尼亚离赤道近的国家由于咖啡种植的海拔都较高，所以不能以海拔高低来分级，且使用的是水洗法加工，由于混入的未成熟豆及杂物少。故，一般采用筛号的大小作为分级的标准。肯尼亚是最具代表性的依筛网分级的国家之一，其他的还包括坦桑尼亚，哥伦比亚等。肯尼亚咖啡分级E：kenyaE，18目以上（包括圆豆）；AA：KenyaAA，17-18目；AB：KenyaAB，15-16目；TT：AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆PB：KenyaPB，15目以上，圆豆，peaberry，约占肯尼亚咖啡的10%C：12-14目，以及PB经气流分选机筛选出的轻豆T：12目以下，有较多缺陷豆、碎豆、轻豆HE：HulledEars，以上等级之外的咖啡豆（注：筛网的洞孔大小单位为目，既1目=1/64英寸（不到0.4mm），比如17目就是17/64英寸，大约为6.75mm，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大）2根据产地海拔高度分级代表国家：危地马拉离赤道较远，采用水洗处理的国家由于高地和低地都可能种植，因此以海拔的高低作为分级的标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。目前采用此分级标准的咖啡生产国有危地马拉，墨西哥，洪都拉斯，萨尔瓦多等中南美洲国家。危地马拉咖啡分级SHB（StrictlyHardBean）极硬豆，种植在海拔m以上的地方；HB（HardBean）硬豆，种植海拔在在m——m；SH（SemiHardBean）稍硬豆，种植海拔在m左右；EPW（ExtraPrimeWashed）特优质水洗豆，种植海拔在m左右；PW（PrimeWashed）优质水洗豆，种植海拔在m左右；EGW（ExtraGoodWashed）特良质水洗豆，种植海拔在m——m；GW（GoodWashed）良质水洗豆，种植海拔在以下。3根据不良点数分级代表国家：埃塞俄比亚很多咖啡生产国以手工采摘为主，但是多为干法加工。干法加工易混入未成熟豆等瑕疵豆，所以采用按不良点数来分级。鉴定的方法为随机抽取克的样本，放在黑色的纸上，因为黑纸最能避免反光。然后由专业鉴定师进行筛选判定，找出样本内的瑕疵豆，并按照瑕疵的数量，累计不同的分数。用此分级标准的咖啡生产国有埃塞俄比亚、秘鲁等。埃塞俄比亚咖啡分级G1：代表每克生豆中有瑕疵豆0-3颗；G2：代表每克中有瑕疵豆4-12颗；（G1和G2属于水洗豆的分级）G3：代表每克中有瑕疵豆13-25颗；G4：代表每克中有瑕疵豆26-45颗；G5：代表每克中有瑕疵豆45颗以上。（G3、G4、G5属于日晒豆的分级）4根据筛网和瑕疵豆等比例综合分级代表国家：巴西瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素，所以在生豆处理的最后一步便是将瑕疵豆去除。因此，按瑕疵豆比例筛网大小也是重要分级规则之一。除此之外，还有杯评测试、生豆的处理方式等多种分级方式。巴西咖啡分级由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分为六个等级)。
